mEATquality est le nom d'un projet de recherche européen où Marel est un participant sérieux. Pour Marel, mEATquality concerne la relation entre la perception de la qualité de la viande par le consommateur et la manière dont les poulets ont été élevés. Pour ce faire, l'équipe de recherche recueillera des données de la ferme à la table. L'étape de la transformation de la viande jouera certainement un rôle crucial à cet égard. L'objectif est de développer des solutions innovantes, qui tiennent compte des exigences en constante évolution de la société, de l'environnement et de l'industrie elle-même.
L'Université et la Recherche de Wageningen coordonnent le projet européen mEATquality. Hans Spoolder, chercheur principal en bien-être animal à WUR, est le coordinateur. Le projet s'inscrit dans le cadre du programme Horizon 2020 de l'UE, qui comprend un grand nombre de projets de recherche. Le sujet qu'ils ont en commun est de savoir comment obtenir la meilleure qualité de viande dans l'assiette du consommateur. Outre d'autres universités européennes, des laboratoires de pointe en matière de qualité de la viande, des supermarchés, des entreprises d'élevage et des transformateurs, Marel participe à mEATquality en tant que fournisseur d'équipements et de technologies. Au nom de Marel, le directeur de R&D Johan Meulendijks est membre de l'Assemblée générale d'évaluation.
Marel dispose de la technologie des capteurs en ligne pour évaluer comment les différents modes d'élevage affectent la qualité de la viande.
Johan Meulendijks
Directeur de recherche chez Marel
Est-il justifié d'attendre une viande de meilleure qualité lorsque les animaux élevés ont bénéficié d'un meilleur bien-être animal ? Quand ils auront plus de mètres carrés à leur disposition ? Quand ils ont un accès libre à la nourriture ? Quand ils peuvent se promener librement ? L'équipe de recherche de mEATquality s'occupera de ce sujet en collectant des données pertinentes sur le terrain. Les chercheurs recueilleront des informations sur les exploitations conventionnelles, biologiques et en plein air, et combineront ces données avec les attentes des consommateurs. L'équipe mènera également des expériences contrôlées et développera une technologie d'évaluation pour déterminer automatiquement la qualité. Enfin, la traçabilité complète de l'origine de la viande sera également un objectif.
Hans Spoolder déclare : « Nous voulons savoir si les méthodes d'élevage extensif et intensif des porcs et des poulets donnent différents goûts à la viande. Le goût est-il affecté lorsque les animaux sont nourris différemment ou lorsqu'ils peuvent se promener librement ? » Johan Meulendijks explique : « Le rôle de Marel dans le projet sera crucial, car nous pouvons mesurer un grand nombre de paramètres une fois que les poulets sont arrivés à l'usine de transformation. Je pense notamment aux caractéristiques qui ont un impact direct ou indirect sur la qualité de la viande et qui reviennent sans cesse à toutes les étapes du process. Le pouvoir de rétention d'eau en est un bon exemple. À terme, nous espérons être en mesure d'associer le mode d'élevage du poulet à l'expérience du consommateur, à savoir une viande juteuse et savoureuse sans arrière-goût de graisse. »
L'une des questions de recherche est la suivante : Comment remonter de la qualité de la viande à l'alimentation animale ? Marel prendra les devants en utilisant le logiciel Innova et la technologie des capteurs en ligne. Johan Meulendijks déclare : « Marel dispose de la technologie des capteurs en ligne pour évaluer comment les différents modes d'élevage affectent la qualité de la viande. Nos technologies de surveillance nous permettent de mesurer un grand nombre de caractéristiques des produits. Nous pouvons même voir, par exemple, d'après la couleur d'un filet si le poulet a été nourri avec des céréales ou du maïs. Ces résultats intéresseront certainement les clients du secteur de la vente au détail, comme les chaînes de supermarchés, car ils permettent d'établir des spécifications de produits plus précises et une segmentation plus détaillée du portefeuille de produits. »
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