Produit

Système de chapelets en cuisson fumée QX

  • Production à capacité élevée entièrement automatisée
  • Économe en coûts (principalement les coûts de main-d’œuvre et les coûts de boyau)
  • Caractéristiques des produits attrayantes
  • Niveau élevé et inégalé de sécurité alimentaire
  • Qualité de produit vraiment constante

Information

La production de saucisses avec la technologie de coextrusion est un système entièrement automatisé. Une pompe de dosage fait sortir un flux continu de mélange de viande et une fine couche d’enveloppe en gel est extrudée (coextrusion). Le fait de tremper la saucisse dans la saumure permet au gel de se transformer en boyau. Les saucisses sont découpées selon des longueurs spécifiques, préséchées (et chauffées), un fumé liquide est appliqué, puis elles sont à nouveau séchées. Elles sont placées dans leur emballage final, stérilisées ou pasteurisées et elles sont façonnées avec leur structure définitive.

Le système de chapelets en cuisson fumée QX permet de réaliser toutes les saucisses fumées disponibles sur le marché, telles que les saucisses pour hot-dogs et les saucisses de Francfort.
 

COEXTRUSION

Premièrement, une pompe de dosage extrude un flux continu de mélange de viande. Lorsque la saucisse est formée, une fine couche de gel est extrudée (coextrusion) et est déposée sur la viande à saucisse par le biais d’une buse rotative. Une « chaîne continue » de saucisse est réalisée. Le fait de tremper la saucisse dans une solution de saumure permet au gel de se transformer en boyau. Après trempage dans la saumure, les saucisses sont coupées à la longueur souhaitée à l’aide d’une roue de coupe. Elles sont ensuite préséchées (et chauffées) et un fumé liquide est appliqué. Cela ajoute de la couleur et du goût et aide la saucisse à devenir plus solide. Les produits sont de nouveau séchés. Les saucisses sont alors prêtes à être emballées. Elles peuvent être automatiquement chargées par un chargeur ou un robot dans leur emballage final (par exemple un thermoformeur qui ferme l’emballage), pour maximiser la sécurité alimentaire.
 

« CUISSON DANS LE PAQUET »

La dernière étape de production de saucisses par coextrusion consiste à cuire le produit dans son emballage. Les saucisses sont stérilisées ou pasteurisées (en fonction de l’emballage), et reçoivent leur structure définitive. La saucisse ne peut pas être consommée directement. Le principe de « cuisson dans le paquet » est un facteur clé quant à la qualité du produit et quant à la sécurité alimentaire.

  • Permet de réaliser toutes les saucisses fumées disponibles sur le marché, telles que les saucisses pour hot dogs et les saucisses de Francfort
  • Conditions de traitement vraiment constantes
  • La « cuisson dans le paquet » garantit la qualité du produit et la sécurité alimentaire
  • Il est facile de changer pour un autre calibre ou une autre longueur de saucisse
  • Configuration modulaire et parfaitement adaptée pour une production de masse

Service

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