Le Frango Churrasco est un produit clé pour Avicasal et l'entreprise avait besoin d'une ligne de transformation dédiée à ce type de viande de poulet. Le directeur de l'usine, Gabriel Gil, et le directeur, Vitor Pinho, ont discuté du projet en étroite collaboration avec le directeur régional des ventes de Marel, Marco Solleveld, afin de concevoir une ligne dédiée jouant un rôle important pour le Frango Churrasco.
Avicasal est un bon exemple de projet sur mesure, qui aborde en même temps la transformation primaire et secondaire. Il répond pleinement aux exigences et aux besoins de chaque département. « Nous avons bénéficié d'un excellent soutien de Marco Solleveld, qui a fait un travail remarquable en analysant nos besoins et en trouvant ensemble les solutions appropriées. Nous n'avons pas fait de mise à niveau traditionnelle. Nous avons considéré plusieurs domaines simultanément, en tenant compte des exigences du marché portugais », explique Vitor Pinho.
Avicasal a remanié le process primaire en allongeant la longueur de l'échaudoir, en ajoutant des plumeuses et en remplaçant le raccrocheur par le TR-DE NT. Plus loin, une nouvelle coupeuse de cloaques VC et un ouvreur VO Marel ont remplacé le VOC combiné, tandis qu'une nouvelle laveuse intérieure/extérieure a également été installée.
De gauche à droite : Marco Solleveld (Marel), Carina Portugal (Marel) et Vitor Pinho (Avicasal) dans une Churrascaria.
Après avoir été refroidis à l'air, les produits entiers sont réintroduits dans la ligne de découpe, située dans un bâtiment adjacent. Les produits sont ensuite pesés individuellement par une SmartWeigher de Marel. Le moment est maintenant venu de décider quels produits conviendront à Frango Churrasco et ce qu'il adviendra des produits restants. Ce process de sélection intelligent est réalisé à l'aide du logiciel Innova PDS. Avicasal a installé une nouvelle ligne de découpe ACM-NT pour transformer simultanément les produits typiques du churrasco et les morceaux de poulet coupés ordinaires. Tout d'abord, le module de découpe des ailes découpe les produits qui ne sont pas destinés au churrasco en fonction du poids mesuré par la SmartWeigher et calculé par Innova PDS. D'autres produits contournent le module, comme un Frango Churrasco avec des ailes.
Une fois sélectionnés pour la ligne de churrasco dans l'usine de transformation, les produits sont transportés sur leurs transporteurs ACM-NT dans une « salle de churrasco » distincte. Ici, le « module churrasco » ouvre la poitrine par l'avant, afin de l'aplatir pour la griller. Les produits sont ensuite inspectés minutieusement, car la cavité interne doit être de qualité supérieure. Le Frango Churrasco est un produit populaire de haute qualité qui doit avoir une présentation propre et soignée. Enfin, le poulet churrasco peut être mariné ou naturel. Gabriel Gil ajoute : « Frango Churrasco est un produit clé pour Avicasal. La conception actuelle de notre ligne de transformation est entièrement personnalisée. Jusqu'à présent, Marel et Avicasal sont en première ligne pour créer une solution moderne de transformation du churrasco pour le marché. Nous étudions cette question depuis un certain temps et, à chaque fois, nous avons atteint un niveau supérieur. »
Marel et Avicasal sont en première ligne pour créer une solution moderne de transformation du churrasco.
Vitor Pinho
Directeur d’Avicasal
Dans la ligne régulière d'ACM-NT, les coffres sont coupés et acheminés vers un nouveau système de désossage AMF-i. Bien qu'Avicasal se concentre sur les grillades entières, les filets de poitrine sont également extrêmement populaires au Portugal. Les opérations automatisées précises de l'AMF-i intelligent de Marel les produisent parfaitement. Plus loin dans la ligne de découpe, le morceau de dos restant est coupé par un coupeur de colonne vertébrale suivi d'un coupeur de queue, d'un JLR pour les cuisses anatomiques traditionnelles, d'un coupeur de cuisses fendues et d'un déchargeur de cuisses. Les cuisses restantes vont au coupeur de pilons, où les hauts de cuisse sont déchargés séparément. Enfin, les pilons restants sont déchargés. Avicasal utilise également une calibreuse SmartLine et une MCheck 2 de Marel sur cette ligne. Ici, Avicasal classe toutes sortes de produits, filets, hauts de cuisse et ailes, produisant des barquettes à poids fixe pour les principaux détaillants du Portugal.
Le Portugal est un pays unique, riche en traditions et en gastronomie. Le reste du monde découvre progressivement le Portugal, non seulement comme une destination de vacances fantastique, mais aussi pour sa cuisine. L'une de ses spécialités est le célèbre Frango Churrasco. Il s'agit d'un poulet grillé dont les ailes et la poitrine sont ouvertes pour une cuisson plus simple et l'application d'épices spéciales et traditionnelles. C'est ainsi qu'il obtient son croustillant et son piquant, à l'intérieur comme à l'extérieur, une caractéristique essentielle de ce produit de qualité très apprécié. Seuls les volailles légères, les poulets ordinaires, d'un poids éviscéré d'environ 1 kilo [2,2 lb], sont sélectionnés. Ils ne reçoivent pas d'alimentation spéciale mais, dès leur naissance, ils sont élevés pour devenir des Frango Churrasco.
Mariné ou naturel, le Frango Churrasco trouve sa place dans toutes sortes de restaurants. Dans les régions touristiques du Portugal, comme l'Algarve, les célèbres restaurants spécialisés « churrascarias » préparent le poulet sur le gril. Il est ensuite coupé en morceaux et servi sur une assiette, le plus souvent garnie d'épices portugaises spéciales et savoureuses. Avicasal vend également ses produits Churrasco aux supermarchés, afin que les consommateurs puissent faire leurs propres grillades à la maison. Loin d'être un produit saisonnier, le churrasco de Frango se consomme toute l'année.
Avicasal est située à environ 2 heures au nord de Lisbonne et appartient au groupe Soja de Portugal. Il s'agit d'une intégration verticale de la volaille avec ses propres usines d'aliments pour animaux et ses fermes de reproduction. Le site d'Avicasal est situé dans une vallée verdoyante, protégée par les collines environnantes et bénéficiant d'un microclimat favorable, qui convient parfaitement à l'élevage de poulets. Le groupe Soja de Portugal existe depuis 1943 et opère dans l'industrie agroalimentaire. Il est présent dans trois grands secteurs : l'alimentation animale, la viande de volaille et la collecte, la transformation et la valorisation des sous-produits animaux. Avec des entreprises telles que Sorgal, Savinor et Avicasal, le groupe est l'un des leaders sur le marché national et exporte également vers différents marchés.
Site Web d'entreprise: avicasal.pt
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