Japfa montre la voie au Vietnam

« Notre projet de création d'entreprise a démarré pendant la pandémie de COVID-19, ce qui a constitué un handicap. Avec la collaboration et l'aide de l'équipe de Marel, nous avons réussi à installer l'usine et à former nos travailleurs, qui n'avaient aucune expérience préalable. Bien qu'il s'agisse de la première usine de transformation de Japfa au Vietnam, je suis fier de nos employés qui se sont bien adaptés et qui gèrent tous les process de manière efficace. C'est aussi parce que l'automatisation et les machines de Marel sont conviviales et faciles à utiliser. Ce fut un succès dès la mise en service. »

Frais ou surgelés au Vietnam

Les consommateurs vietnamiens préfèrent la viande fraîche et s'attendent à ce qu'elle soit abattue la nuit et vendue le matin, comme au marché. Rico Rizki Aji déclare : « Certaines personnes associent encore les poulets transformés en usine à des produits chimiques. Il est donc important de démontrer l'environnement contrôlé de notre usine de transformation, ainsi que son excellente hygiène et le fait qu'elle n'a pas de secrets. Les consommateurs doivent comprendre que la technologie est bénéfique pour la sécurité et la qualité de la viande. Ce n'est qu'à ce moment-là que la viande transformée industriellement sera pleinement acceptée. » Les consommateurs vietnamiens peuvent acheter du poulet dans les supermarchés, les marchés humides ou les magasins Japfa Best. « Japfa Best est notre marque sur le marché. À Hô Chi Minh-Ville, nous avons 40 magasins Japfa Best. Nous vendons également Japfa Best à des supermarchés et à des chaînes de restaurants au Vietnam, comme Lotteria. Nous négocions actuellement avec Jollibee et McDonald's. »

Poulets et oiseaux indigènes

Les oiseaux « de basse-cour » indigènes colorés du Vietnam ont un corps et des cuisses plus longs que les poulets ordinaires. Ils ont des plumes de couleurs différentes. Japfa transforme également ces poulets traditionnels, de sorte que la ligne de transformation devait être configurée pour les deux espèces. « Habituellement, nous commençons la journée avec des poulets, puis nous passons aux oiseaux indigènes, que nous traitons traditionnellement avec la tête et les pattes. Nous devons réajuster certaines machines en raison de la différence de taille et de poids des deux espèces. Nous avons remis à zéro la température de l'Échaudoir et des Plumeuses, ainsi que de l'Éviscéreuse. La Nuova de Marel éviscère très bien les deux espèces. Lors d'un changement de lot, il suffit de procéder à quelques ajustements mineurs. Les autres machines peuvent conserver leurs réglages, mais nous réduisons la vitesse de moitié, à 3000 pph [50 ppm]. »

Échaudage

Japfa utilise deux échaudoirs Marel à des températures différentes. Dans le premier échaudoir, la température est plus basse et dans le second échaudoir, elle est plus élevée. L'objectif est de ne pas trop ébouillanter la peau et de ne pas changer la couleur de la viande. Les clients vietnamiens n'aiment pas la viande qui semble déjà cuite. Après l'échaudage, les produits passent par des Plumeuses Marel et une Dépenneuse de Croupions pour assurer une plumaison complète.

Éviscération

La salle d'éviscération est équipée d'une machine combinée Coupeuse de Cloaques/Machine à Ouvrir VOC Marel et d'une Éviscéreuse Nuova. Pour le Vietnam, il est tout à fait unique d'avoir une séparation aussi stricte entre le produit principal et les viscères. Cela témoigne de l'engagement de Japfa en faveur d'un process propre et hygiénique, empêchant toute contamination de la viande par les intestins. Rico Rizki Aji déclare : « Marel excelle vraiment en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire dans le département d'éviscération. Chaque étape du process réduit le risque de contamination croisée. » La ligne séparée pour les paquets de viscères Nuova mène à la zone de récolte des abats, où toutes les opérations sont effectuées manuellement. Une Machine Automatisée d'Inspection de la Peau du Cou Marel NIC effectue l'inspection finale et le nettoyage.

Découpe automatisée

Après la réfrigération, Japfa classifie automatiquement les poulets entiers en fonction de leur poids. Six zones de chute permettent d'obtenir six gammes de poulets différentes. Les produits hors gamme sont envoyés au Système de Découpe ACM-NT Compact pour une découpe automatique en cous/têtes, ailes, moitiés avant, cuisses ou hauts de cuisse/pilons. Les moitiés avant provenant du Système de Découpe ACM-NT Compact sont placées sur une ligne de cônes Marel pour être désossées manuellement en filets de blanc.

Plans de croissance

« L'usine fonctionne actuellement à 6000 pph [100 ppm]. Avec la même configuration, nous pouvons passer à 9000 pph [150 ppm]. Nous avons encore beaucoup de terrains vides disponibles dans nos installations et nous avons de nombreux projets d'expansion », conclut Rico Rizki Aji.