O novo equipamento de cobertura da Marel coloca o processador de aves holandês à frente da concorrência

A Plukon Ommel adotou os equipamentos da Marel

Plukon Poultry Table

Como um dos maiores processadores de aves da Europa, o Plukon Food Group está constantemente em busca de novos desenvolvimentos no mercado e maneiras de melhorar os produtos que fornece às indústrias de varejo e serviço de alimentos. Eles estavam enfrentando um desafio específico com a uniformidade de um produto coberto com flocos de milho quando a Marel sugeriu que experimentassem uma nova linha de equipamentos de empanamento inovadores.

A consistência é essencial

 Eric Verspeek, Gerente de Produção da Plukon, explica: „A aparência de nossos produtos precisa ser a mesma, dia após dia. Ao trabalhar com cobertura de flocos de milho, isso significa que precisamos obter o equilíbrio exato de partículas grandes e pequenas em cada produto. Nossos equipamentos de empanamento simplesmente não nos permitiam atender às especificações para nosso schnitzel de frango empanado com flocos de milho. Estávamos tendo grandes variações na apresentação do produto final.“

Sempre podemos contar com o conhecimento e a experiência da Marel para avançarmos.

Eric Verspeek Plukon

Eric Verspeek
Gerente de Produção, Plukon

Aumento de uniformidade

„Temos uma grande cooperação com a Marel há muitos anos“, diz Eric Verspeek. Portanto, quando a Marel apresentou ao grupo Plukon uma nova linha de equipamentos de empanamento, eles estavam ansiosos para aprender como isso poderia ajudá-los a superar esse desafio e também aumentar a uniformidade em toda a sua linha de produtos empanados.

Controle da crosta final

A Plukon substituiu seus equipamentos existentes pelo RevoCrumb da Marel e viu uma melhoria imediata na aparência dos produtos finais. O RevoCrumb é equipado com um sistema inovador de gerenciamento de crosta, que controla o fluxo de crostas finas e grossas. „Durante o processamento, as partículas grandes e pequenas se separam naturalmente“, explica Verspeek. „Essa separação é algo que você não quer ver refletido na aparência do produto final. Com o RevoCrumb, podemos controlar a crosta e garantir que cada produto seja uniformemente empanado nos lados superior e inferior. Os produtos estão melhores do que nunca e agora têm a uniformidade que buscávamos.“

Convenience Line Batter

O Active Batter Applicator garante um revestimento uniforme e completo e praticamente elimina as marcas de esteira.

A base para a qualidade

Mas o RevoCrumb não foi a única máquina envolvida na melhoria da qualidade e consistência do produto. Obter um revestimento úmido completo e uniforme é essencial para a criação de produtos de conveniência de alta qualidade. Para garantir a consistência desde o início, a Plukon usou o Active Mixer semiautomático da Marel para preparar o líquido de empanamento. Essa máquina amigável garante um líquido de empanamento altamente consistente e sem grumos, que é então alimentado no Active Batter Applicator da Marel. „Com o Active Batter Applicator, os produtos são transferidos para um leito de empanamento em vez de uma esteira. Isso significa que obtemos uma camada completa de cobertura úmida que simplesmente não podíamos obter antes. Não há marcas de esteira e temos no fim um produto de melhor qualidade“, diz Verspeek.

Inovação e colaboração

Trabalhar com a Marel deu à Plukon a chance de ficar à frente da concorrência. „Sempre podemos contar com o conhecimento e a experiência da Marel para avançarmos“, diz Eric Verspeek. „A experiência deles é muito mais profunda do que apenas o lado técnico; ela abrange amplo conhecimento de tecnologia de alimentos e diferentes produtos finais. A equipe de técnicos da Marel realmente trabalha conosco para que nossos produtos sejam os melhores possíveis.

Plukon Ommel

Ger Stans (Marel) e Eric Verspeek (Gerente de Produção, Plukon)

Sobre o grupo Plukon

O Plukon Food Group é um dos maiores atores no mercado europeu de aves, fornecendo produtos de frango e refeições prontas para os principais parceiros no setor de alimentação europeu. Com 27 unidades espalhadas por seis países e empregando mais de 6.500 pessoas, a empresa desempenha um papel de liderança internacional quando se trata de refletir as necessidades dos clientes em produtos, formatos e soluções agrícolas inovadores.

plukon.nl



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