Рынок птицы продолжает развиваться

Растущая популярность птицы особенно заметна в секторе ресторанов быстрого питания. Многие новые блюда в меню готовятся из птицы, а сети ресторанов быстрого питания, специализирующиеся на блюдах из курицы, продолжают опережать более широкий сектор предприятий быстрого питания — даже несмотря на то, что на рынке появляются совершенно новые бренды, ориентированные на курицу.

2025 год. Курица завоевывает рестораны быстрого питания

В этом году почти все новые или обновленные блюда в меню ресторанов быстрого питания включают курицу. Сети запускают новые куриные роллы, готовят новые куриные сэндвичи и предлагают свежие блюда на основе курицы. Крупные бренды, не специализирующиеся на приготовлении блюд из курицы, такие как McDonald’s и Taco Bell, расширяют ассортимент блюд из птицы, чтобы привлечь покупателей. Эта тенденция обусловлена​потребительским спросом на то, что часто воспринимается как более здоровый вариант фастфуда, а также успехом сетей ресторанов быстрого питания, специализирующихся на блюдах из курицы, которые превосходят остальную часть сектора быстрого питания.

Все вокруг курицы

В 2025 году сети ресторанов быстрого питания, специализирующиеся на блюдах из курицы, будут доминировать в мировом секторе быстрого питания как никогда прежде. Среди известных названий — KFC, Popeyes, Chick-fil-A, Jollibee, El Pollo Loco, Nando’s, Wingstop, Bojangles, Pollo Campero и Belchicken. В Соединенных Штатах число брендов, специализирующихся на курице, продолжает расти, среди них Dave’s Hot Chicken, Raising Cane’s, Super Chix, Urban Bird Chicken и Church’s Chicken. Их постоянный и ожидаемый будущий успех показывает, насколько хорошо курятина соответствует вкусам различных потребителей. Он предлагает возможность персонализации вкусов, соусов и стилей подачи в зависимости от предпочтений покупателя. Куриные цельномышечные стрипсы особенно нравятся молодым покупателям, поскольку их легко обрабатывать и есть.

Более здоровый белок

В 2024 году предприятия быстрого питания пытались увеличить трафик с помощью скидок, выгодных меню и акций. Но летом 2025 года все они начали концентрироваться на одном главном ингредиенте для привлечения клиентов: курице. Этот бум в области блюд на основе птицы и ресторанных концепций подчеркивает глобальный сдвиг в сторону цельномышечного куриного мяса как универсального и воспринимаемого как более полезного источника белка. Мы, работники птицеводческой отрасли, знаем это уже несколько десятилетий. Именно поэтому автоматизированное оборудование для порционирования JBT Marel предназначено для создания идеальных цельномышечных продуктов без костей, таких как нежное мясо, кубики и филе для сэндвичей, идеально подходящих для поставок большими партиями в сектор быстрого питания, — с использованием таких передовых систем, как I-Cut 122 TrimSort, RoboOptimizer и DSI Waterjet Cutter.

Новая концепция ресторанов быстрого обслуживания: Saucy

Вместо того чтобы просто добавлять новые блюда из курицы в свои существующие меню, некоторые рестораны быстрого питания запускают отдельные бренды ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы. Это позволяет им свободно экспериментировать, сохраняя при этом свою идентичность основного бренда.
Yum Brands недавно открыла Saucy, новую сеть ресторанов по продаже курицы в Орландо, Флорида. Это ответвление от KFC, предлагающее куриные стрипсы по оригинальному рецепту KFC с 11 различными соусами и ассортиментом напитков.
С помощью Saucy компания KFC ориентируется на молодых потребителей, которые любят персонализировать свои блюда. Классическое ведро KFC по-прежнему популярно, но Saucy пытается вывести курицу на новый уровень. Гости могут выбрать один соус или набор из четырех соусов, а также сэндвичи, роллы и гарниры. Повышенное внимание к соусам идеально соответствует сегодняшним тенденциям в сфере быстрого питания, где разнообразие вкусов подогревает интерес клиентов.

Позитивные тенденции сохраняются, особенно в отношении мяса ножек

За пределами ресторанов быстрого питания общие перспективы развития птицеводства останутся позитивными до 2026 года. Растущая геополитическая и экономическая неопределенность в сочетании с высокими ценами на конкурирующие белки сохраняют лидирующие позиции птицы как здорового, доступного и универсального продукта как для домашнего потребления, так и для рынков общественного питания.

Если рассматривать различные части курицы, то цены на мясо ножек растут быстрее, чем на другие части, особенно на грудку. Это подтверждает растущую популярность мяса бедра во всем мире. Его насыщенный вкус делает его идеальным для приготовления полуфабрикатов и готовых к приготовлению продуктов.
Эта тенденция создает для птицеперерабатывающих предприятий очевидные возможности автоматизировать обвалку бедра. Таким образом, интеграция системы филетирования бедра компании JBT Marel в перерабатывающие предприятия является разумной и ориентированной на будущее инвестицией.