Name: Arbeitsabläufe nach der Bratfertigmaschine
Brand: Marel

Perfekte Produktvorbereitung vor dem Kühlen

Optimale Vorbereitung des Schlachtkörpers für die Kühlung
Arbeitsabläufe mit höchsten Hygienestandards in allen Phasen
Sorgfältige Handhabung von Hals und Nackenhaut
Ertragsreiche Gewinnung von Hälsen und Zungen

Informationen

Nach der Bratfertigung müssen mehrere Arbeitsabläufe durchgeführt werden, um die Produkte optimal für die Kühlung vorzubereiten und den höchsten Ertrag für das Hauptprodukt und die Nebenprodukte zu erzielen.

Bei der Entenverarbeitung ist der sorgfältige Umgang mit dem Hals und der Nackenhaut von entscheidender Bedeutung. Marel PMJ liefert vier Maschinen, mit denen sich die bestmögliche Halsverarbeitung sicherstellen lässt: Nackenhautschlitzer, Köpfeschneider & Zungenentnehmer, Nackenhaut-Inspektionsmaschine und Nackenseparator. Die Leistung dieser vierstufigen Halsverarbeitung hängt nicht von der Schlachtmethode ab, die nach der Betäubung zum Einsatz kommt. Besonders bei der Entnahme der Speise- und Luftröhre erbringt das kombinierte System Bestleistungen. Ziel aller Halsverarbeitungsvorgänge ist es, einen höheren Nackenhautertrag und eine bessere Nackenhautpräsentation zu erzielen.

Nackenhautschlitzer

Der Nackenhautschlitzer von Marel PMJ schneidet die Haut des Halses in Längsrichtung. Dieser Nackenschnitt wird sehr gezielt an der Rückseite des Halses ausgeführt. Durch die entstandene Öffnung kann der Halsknochen mit dem Nackenbrechersystem leicht entfernt werden.

Köpfeschneider & Zungenentnehmer

Der Köpfeschneider & Zungenentnehmer von Marel PMJ erntet die Zunge automatisch durch Abschneiden des Schnabels. Der Schnabel einschließlich der Zunge wird separat entsorgt. Dies ermöglicht eine hohe Gewinnung an Zungenprodukten. Im nächsten Schritt wird der Kopf automatisch vom Hals abgetrennt und ebenfalls separat entsorgt. Die Entfernung des Kopfes wird so vorgenommen, dass später eine ertragreiche Nackenentnahme möglich ist.

Nackenhautreiniger

Der Nackenhautreiniger, auch „Cropper“ genannt, entfernt die Speiseröhre oder deren Reste und die Luftröhre aus dem Bereich zwischen Hals und Halshaut. Dies ist sehr effektiv, um eine hochwertige Halshaut zu gewährleisten. Während des Reinigungsvorgangs stoppt die Drehbewegung, was zu einer längeren Lebensdauer der Bürste führt.

Nackenbrecher

Der Nackenbrecher entfernt den Nackenknochen vom Produkt. Optional kann der Nackenknochen in der Mitte geknackt werden, um die Innereien leichter und kompakter zu verpacken. Das Herausziehen des Knochens vor dem Brechen führt zu einer hohen Nackenknochengewinnung, d. h. zu einem längeren Nackenknochen.
Nur der Nackenknochen wird entfernt; die gereinigte Nackenhaut verbleibt im Produkt.

Endinspektionsmaschine

Die Endkontrolle des Schlachtkörpers erfolgt mit der Endinspektionsmaschine. Mit Hilfe eines Vakuums werden die (Reste der) Lunge und andere Ablagerungen aus dem inneren Bereich des Brustkorbs entfernt. Die Doppeltrommelsonde ermöglicht die unabhängige Absaugung des linken und rechten Brustkorbs und gewährleistet so ein optimales Reinigungsergebnis. Die sanfte Form der Spitze verhindert eine Beschädigung des Brustkorbs und ermöglicht eine gründliche Reinigung. Die Maschine für Endkontrolle arbeitet sehr energieeffizient, da das Vakuum nur dann aktiv ist, wenn die Sonden in Reinigungsposition sind.

Innen- und Außenreinigungseinrichtung

Der letzte Schritt der Bratfertigung ist in der Regel die Innen- und Außenreinigung des Schlachtkörpers. Die Innen- und Außenreinigungseinrichtung von Marel PMJ erledigt ihre Aufgabe gründlich und mit geringem Wasserverbrauch. Dies wird durch das ausgeklügelte Düsendesign und die Düsenpositionierung sowie das optionale Luft-Wasser-Gemischsystem ermöglicht.

Service

Marel bietet eine Reihe von Servicelösungen an, um Ausfälle zu vermeiden, die Leistung zu maximieren oder bei unerwarteten Ausfällen per Fernwartung oder vor Ort zu helfen.

Marel hat Niederlassungen in 30 Ländern in allen Regionen und ein globales Netzwerk von hochqualifizierten Fachleuten, die sowohl Fern- als auch Vor-Ort-Serviceunterstützung bieten. Wir bieten unseren Kunden hochwertige Ersatzteile und maßgeschneiderte Serviceverträge, um eine optimale Leistung der Marel-Anlagen zu gewährleisten.

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