Plukon Food Group es uno de los mayores procesadores de aves de Europa y busca constantemente nuevos desarrollos en el mercado y formas de mejorar los productos que suministra a las industrias minoristas y de servicios alimentarios. Se enfrentaban a un reto particular con la uniformidad de un producto recubierto de copos de maíz cuando Marel les sugirió que probaran una nueva gama de innovadores equipos de cobertura.
Eric Verspeek, director de producción de Plukon, explica: “El aspecto de nuestros productos tiene que ser el mismo, día tras día. Al trabajar con una cobertura de copos de maíz, esto significa que tenemos que conseguir exactamente el equilibrio adecuado de partículas grandes y pequeñas en cada producto. Nuestros equipos de cobertura no nos permitían cumplir las especificaciones de nuestro schnitzel milanesa de pollo recubierto de copos de maíz. Teníamos grandes variaciones en la presentación del producto final”.
Siempre podemos confiar en los conocimientos y la experiencia de Marel para salir adelante
Eric Verspeek
Director de Producción, Plukon
“Llevamos muchos años colaborando con Marel”, afirma Eric Verspeek. Por esa razón, cuando Marel se dirigió a Plukon con una nueva gama de equipos de cobertura, se mostraron ansiosos por saber cómo podría ayudarles a superar este reto y, al mismo tiempo, aumentar la uniformidad en toda su gama de productos recubiertos.
Plukon sustituyó sus equipos actuales por la RevoCrumb de Marel y observó una mejora inmediata en el aspecto de los productos finales. La RevoCrumb está equipada con un innovador sistema de gestión de la miga, que controla el flujo de migas finas y gruesas. “Durante el procesamiento, las partículas grandes y pequeñas se separan de forma natural”, explica Verspeek. “Esta separación es algo que no se quiere ver reflejado en el aspecto del producto final. Con la RevoCrumb, podemos controlar la miga y asegurarnos de que todos los productos tienen una cobertura uniforme, tanto en la parte superior como en la inferior. Los productos tienen mejor aspecto que nunca y con la uniformidad que buscamos”.
El exclusivo lecho inferior activo de la Active Batter Applicator garantiza una cobertura uniforme y completa y elimina prácticamente las marcas de las cintas.
Pero, la RevoCrumb no fue la única máquina que participó en la mejora de la calidad y la consistencia del producto. Conseguir una cobertura húmeda homogénea y completa es la clave para crear productos precocinados de alta calidad. Para garantizar la consistencia desde el principio, Plukon utilizó la Active Mixer activa semiautomática de Marel para preparar su masa. Esta máquina de fácil manejo garantiza una masa altamente consistente y sin grumos, que luego se introduce en la Active Batter Applicator de Marel. “Con la Active Batter Applicator, los productos se transfieren a un lecho de masa en lugar de hacerlo a una cinta. Esto significa que obtenemos una capa de cobertura húmeda que antes no podíamos conseguir. No hay marcas de la cinta, y acabamos logrando un producto de mejor calidad”, dice Verspeek.
Trabajar con Marel dio a Plukon la oportunidad de adelantarse a la competencia. “Siempre podemos confiar en los conocimientos y la experiencia de Marel para salir adelante“, afirma Eric Verspeek. “Su experiencia va mucho más allá del aspecto técnico; abarca un amplio conocimiento de la tecnología alimentaria y de los diferentes productos finales. El equipo de tecnólogos de Marel trabaja realmente con nosotros para que obtengamos los mejores productos posibles”.
Ger Stans (Marel) y Eric Verspeek (Director de Producción, Plukon)
El grupo Plukon Food es una de los mayores empresas del mercado avícola europeo, y suministra productos de pollo y alimentos preparados a los principales socios alimentarios europeos. Con 27 centros repartidos por seis países y más de 6.500 empleados, la empresa desempeña un papel de liderazgo internacional a la hora de traducir las necesidades de los clientes en productos, formatos y soluciones agrícolas innovadores.
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