Le marché de la volaille ne cesse d'évoluer

La popularité croissante de la volaille est particulièrement évidente dans le secteur de la restauration rapide. De nombreux nouveaux plats à la carte sont à base de volaille, et les chaînes spécialisées dans le poulet continuent à afficher des performances supérieures à celles du secteur de la restauration rapide dans son ensemble, même si de toutes nouvelles marques centrées sur le poulet font leur apparition sur le marché.

2025 : le poulet conquiert les chaînes de restauration rapide

Cette année, presque tous les nouveaux plats ou plats actualisés à la carte des chaînes de restauration rapide contiennent du poulet. Les chaînes lancent de nouveaux wraps au poulet, perfectionnent leurs sandwichs au poulet et proposent des plats frais à base de volaille. Les grandes marques non spécialisées dans le poulet, telles que McDonald's et Taco Bell, élargissent leur gamme de plats à base de volaille afin d'attirer les clients. Cette tendance est motivée par la demande des consommateurs pour ce qui est souvent perçu comme une option de restauration rapide plus saine, ainsi que par le succès des chaînes spécialisées dans le poulet, dont les performances surpassent celles du reste du secteur de la restauration rapide.

Des chaînes spécialisées dans le poulet

En 2025, les chaînes spécialisées dans le poulet dominent plus que jamais le secteur mondial de la restauration rapide. Parmi les noms les plus connus, on trouve KFC, Popeyes, Chick-fil-A, Jollibee, El Pollo Loco, Nando's, Wingstop, Bojangles, Pollo Campero et Belchicken. Aux États-Unis, le nombre de marques spécialisées dans le poulet continue d'augmenter, notamment Dave's Hot Chicken, Raising Cane's, Super Chix, Urban Bird Chicken et Church's Chicken. Leur succès durable et celui que nous leur prédisons pour l'avenir montrent à quel point le poulet répond aux différents goûts des consommateurs. Ce produit peut être personnalisé en termes de saveur, de sauces et de modes de service, en fonction des préférences de l'acheteur. Les filets de poulet entiers sont particulièrement appréciés des jeunes consommateurs, car ils sont faciles à manipuler et à manger.

Une source de protéines plus saine

En 2024, les chaînes de restauration rapide ont tenté d'augmenter leur fréquentation en proposant des remises, des menus à prix avantageux et des promotions. Mais à l'été 2025, elles ont toutes commencé à privilégier un ingrédient principal pour attirer les clients : le poulet. Cet essor des produits à base de volaille et des concepts de restauration souligne la tendance mondiale en faveur de la viande de poulet entière, considérée comme une source de protéines polyvalente et plus saine. Le secteur avicole le sait depuis des décennies. C'est pourquoi les équipements de portionnement automatisés de JBT Marel sont conçus pour créer des produits parfaits à base de viande de poulet entière désossée, tels que des filets, des cubes et des filets pour sandwichs, idéaux pour une livraison en grande quantité au secteur de la restauration rapide, grâce à des systèmes avancés tels que l'I-Cut 122 TrimSort, le RoboOptimizer et la Découpeuse à Jet d'Eau DSI.

Un nouveau concept de restauration rapide : Saucy

Au lieu de se contenter d'ajouter de nouveaux produits à base de poulet à leurs menus existants, certains restaurants rapides lancent des marques distinctes consacrées au poulet. Cela leur permet d'expérimenter librement tout en protégeant l'identité de leur marque principale.
Yum Brands a récemment ouvert Saucy, une nouvelle chaîne de restaurants spécialisés dans le poulet à Orlando, en Floride. Il s'agit d'une filiale de KFC, qui propose les tenders de poulet selon la recette originale de KFC avec 11 sauces différentes et une gamme de boissons.
Avec Saucy, KFC cible les jeunes consommateurs qui aiment personnaliser leurs repas. Le seau KFC classique reste populaire, mais Saucy tente de faire passer le poulet à un niveau supérieur. Les clients peuvent choisir une sauce ou un « assortiment » de quatre sauces, ainsi que des sandwichs, des wraps et des accompagnements. L'accent mis sur les sauces correspond parfaitement aux tendances actuelles de la restauration rapide, où la variété des saveurs suscite l'intérêt des clients.

Cette tendance positive se poursuit, en particulier pour la viande de cuisse

Au-delà du secteur de la restauration rapide, les perspectives globales pour la volaille restent positives jusqu'en 2026. L'incertitude géopolitique et économique croissante, combinée aux prix élevés des protéines concurrentes, maintient la volaille en tête des choix alimentaires sains, abordables et polyvalents, tant pour le marché domestique que pour celui de la restauration.

Si l'on examine les différents morceaux de poulet, les prix de la viande de cuisse augmentent plus rapidement que ceux des autres produits, en particulier la viande de coffre. Cela confirme la popularité croissante de la viande de cuisse au niveau mondial. Son goût prononcé la rend idéale pour les plats préparés et les produits prêts à cuisiner.
Cette tendance offre aux transformateurs de volaille des opportunités évidentes d'automatiser le désossage des cuisses. L'intégration du Système de désossage de hauts de cuisses de JBT Marel dans les usines de transformation constitue donc un investissement judicieux et porteur d'avenir.