Nuevos conceptos en el procesamiento de salmón demostrados en el evento Salmon ShowHow

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Más de 300 invitados de todo el mundo asistieron al evento Salmon ShowHow de Marel en Copenhague, 6 de febrero, con el foco sobre el futuro del procesamiento del salmón y el equipamiento y software que están liderando el camino.

Esta es la décimo octava vez que Marel organiza el evento Salmon ShowHow, para mostrar lo último en tecnología de procesamiento de salmón, con oradores invitados y presentaciones de especialistas de Marel.

Los visitantes vinieron de todos los rincones del mundo, con un elevado número particularmente de Noruega, Suecia y Chile. En su discurso de bienvenida, Sigurdur Ólason, Vicepresidente Ejecutivo de Marel Fish, enfatizó el valor de reunir a tantos expertos en procesamiento de salmón e instó a los asistentes a aprovechar la oportunidad de intercambiar ideas y conocimientos. “Al trabajar juntos estamos transformando la naturaleza del procesamiento del salmón”, dijo.

APORTES DE ORADORES INVITADOS

Por la mañana, Dag Sletmo, Vicepresidente Sénior de DNB Seafood, observó algunas de las formas en que la digitalización está impulsando a la industria del salmón a avanzar. Habló acerca de cómo muchos de los últimos avances han tardado en producirse, sin embargo es solo ahora que los datos son lo suficientemente baratos y la tecnología en general es lo suficientemente rápida para que la industria realmente pueda aprovecharlos al máximo.

Dag también enfatizó que ahora es el momento adecuado para que los procesadores de salmón se suban al tren de la Industria 4.0: “Habrá ganadores y perdedores en el procesamiento de salmón en esta fase de digitalización durante la próxima década. Existe el peligro de esperar demasiado tiempo, de pensar que es seguro esperar y ver qué sucede con otros procesadores de salmón antes de saltar a bordo”.

Por la tarde, Arturo Clément, Presidente de la Asociación Chilena de Salmón - SalmonChile, presentó sus conocimientos sobre cómo los productores de salmón chilenos están utilizando los últimos avances para enfrentar los desafíos y asegurar su posición competitiva.

Él también enfatizó el valor de actuar ahora para hacer un uso completo de las tecnologías disponibles: “Tenemos muchos datos sobre el salmón, pero no los estamos usando”.

PUNTOS DESTACADOS DE LA DEMOSTRACIÓN

Nuevos productos

Salmon ShowHow es un excelente escenario para demostrar nuevos conceptos y soluciones comprobadas, y en el día de hoy Marel lanzó tres productos a la venta: las máquinas PaceInfeeder, Escáner de calidad y FleXicut Salmon para la remoción de espinas y porcionado.

“Los tres nuevos lanzamientos son ejemplos de cómo hacemos que el procesamiento de salmón sea más inteligente, y por lo tanto, más eficiente, más sostenible y más rentable”, comenta Sigurdur Ólason, Vicepresidente Ejecutivo de Marel Fish.

“Con el PaceInfeeder, estamos mejorando el sistema de alimentación de nuestra fileteadora líder en la industria, a fin de mejorar la calidad y reducir los costos de mano de obra”, agrega.

“Gracias al Escáner de Calidad, estamos haciendo posible la clasificación de los filetes en sentido descendente al escanearlos después de recortarlos o despellejarlos. Esto significa que puede controlar mejor la calidad y el tamaño de cada filete. Las tres aplicaciones de este producto que estamos demostrando hoy le han dado a los procesadores de salmón una idea de las oportunidades que esto crea, como el porcionado inteligente para maximizar los productos de mayor valor”.

El sistema FleXicut ya ha revolucionado el procesamiento de la pesca blanca. “En el salmón”, explica Sigurdur, “FleXicut saca las espinas del salmón prerrigor para optimizar la utilización y crear un producto sin espinas de gran valor. Además, la automatización del proceso aumenta la calidad y reduce los costos de mano de obra".

Nuevos conceptos

Marel mostró muchas otras soluciones altamente avanzadas durante el día, incluidas varias aplicaciones nuevas de robótica. La tecnología de robots en el procesamiento de pescado está ayudando a la industria a resolver problemas tales como los desafíos ergonómicos del levantamiento manual pesado y está acelerando el procesamiento cuando se trata de tareas simples y repetitivas que tradicionalmente se manejaban manualmente.

El procesamiento más inteligente está relacionado con los datos

Las demostraciones en vivo de equipos en el Salmon ShowHow son sin duda una de las atracciones del evento, pero el software que mantiene todo funcionando sin problemas y mejora la toma de decisiones también fue prominente en el evento. Además de la oficina de Innova en el área de demostración, ahora también hay un laboratorio de Innova en el primer piso, donde los invitados experimentan algunas de las ventajas que ofrece el software.

“Los datos son cada vez más valiosos en el entorno del procesamiento de alta tecnología de la actualidad y la conectividad es ahora una pieza clave en las instalaciones de procesamiento de salmón”, comenta Ingólfur Gauti Arnarson, Gerente de Producto de Innova. Diseñado para mejorar la productividad y acortar el tiempo de ciclo, el software de procesamiento de alimentos Innova es una parte integral del equipo de procesamiento y las soluciones presentadas en el evento.

El resultado final

El evento concluyó con un panel de análisis sobre los beneficios económicos de un procesamiento más inteligente. El moderador, Pal Korneliussen, le preguntó a Dag Sletmo, Arturo Clément, Sigurdur Ólason y Thórarinn Ólafsson (Director de Servicio de Marel Fish) sobre cómo las nuevas tecnologías en el procesamiento del salmón aumentan las ganancias.

La discusión giró en torno a cómo el procesamiento digital está cambiando la dirección económica del procesamiento del salmón. En particular, los panelistas volvían una y otra vez a la forma en que el control de producción se reduce cada vez más al control de datos.

Desde la capacidad para responder a las fluctuaciones en la demanda de los consumidores, como la demanda cada vez mayor de productos de conveniencia, hasta el mantenimiento predictivo que solo es posible cuando los datos provienen directamente del equipo.

¿Conclusión? A medida que los sistemas se vuelven cada vez más complejos, Marel y sus clientes tienen la tarea de asegurarse de que estén preparados no sólo para manejar esa complejidad, sino para dominarla. La Industria 4.0 permite a la industria avanzar del estado reactivo a uno proactivo. Su capacidad para predecir tiene una correlación directa con su potencial para obtener ganancias.


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