“Lo principal es la confianza”, según Michael McKay, Gerente General de Foyle Food Group en Donegal. “Nuestros clientes saben que la carne que ofrecemos tiene una calidad consistente y se obtuvo con la mayor atención a la seguridad e higiene del producto. El Sistema de Gestión de Recortes es un instrumento que juega un papel importante en este aspecto".
Foyle Meat Group participa en un mercado con mucha competencia donde las exigencias de los consumidores cambian constantemente. Por ese motivo, en Irlanda del Norte se trabaja en innovar y establecer nuevos estándares en la calidad del producto y de los procesos.
La compañía instaló Sistemas de Gestión de Recortes en tres de sus cinco plantas de procesamiento y los sistemas le aportan grandes ventajas. Ahora pueden medir y verificar indicadores de rendimiento clave importantes, como el contenido de grasa/magra (CL) en la carne.
“El principal motivo para instalar los Sistemas de Gestión de Recortes fue ser capaces de cumplir con las diferentes necesidades de contenido CL en aumento. El mercado mundial se abrió y se están demandando requisitos más diversos", explica McKay. "Con los Sistemas de Gestión de Recortes podemos verificar el cumplimiento de los requisitos, porque el sistema mide todos los recortes de carne y registra toda la información".
MEJORA EN LA GESTIÓN DEL PROCESO
Cuando la carne recortada pasa por la inspección de rayos X, el sistema registra la información sobre el peso, el contenido de grasa/magro, los huesos y otros contaminantes. Esta información se envía a la unidad de graduación al final del sistema, donde la carne se divide en lotes que se colocan en cajones, cajas o bolsas. El lote final tiene un peso y un porcentaje de grasa (CL) objetivo.
McKay destaca especialmente la capacidad de medir con precisión el contenido de grasa. "Vemos esta tarea como una competencia entre el ojo humano y la máquina. La máquina vence claramente. La máquina puede encontrar el CL mucho mejor y con más rapidez que cualquier humano.
Tiene la capacidad de combinar distintos CL para lograr lotes finales con los CL más populares. Si tiene, por ejemplo, un CL 70/30 y un CL 90/10, la máquina puede trabajar con facilidad para que esos CL tengan un valor medio, como CL 80/20".
LA DIFERENCIA RADICA EN LA VERIFICACIÓN DE DATOS
Otro beneficio de la máquina que supera a los humanos es la capacidad de encontrar huesos y otros contaminantes peligrosos (hasta de 5 mm.). Las exigencias en aceptación de astillas óseas son cada vez mayores, ya que la seguridad alimenticia es cada vez más importante para los consumidores.
Por lo tanto, cada vez más fabricantes instalan sistemas de medición de huesos en el punto de destino de la materia prima. Esto significa que las quejas por huesos, por lo general, van dirigidas al proveedor. Con el Sistema de Gestión de Recortes, es posible eliminar casi todas las astillas óseas y, como resultado, evitar las quejas por huesos.
"Una vez que nuestros clientes ven el sistema y las posibilidades de verificación de datos e información de trazabilidad que proporciona, le tienen confianza plena". McKay dice: "Eso es un gran beneficio y supone una gran diferencia en los ingresos. Ya casi no recibimos quejas sobre el contenido de CL o de huesos." De hecho, tenemos clientes nuevos gracias a la eficacia del sistema y las medidas de trazabilidad integral para CL y la frecuencia ósea".
Foyle Food Group
Foyle Food Group tiene una larga historia de suministro de carne de calidad a los principales minoristas, fabricantes, proveedores de servicios de alimentos y carniceros de todo el mundo. Foyle Food Group es un grupo familiar de empresas con una herencia agrícola que data de varias generaciones.
Operan desde 9 instalaciones en el Reino Unido e Irlanda y tienen la capacidad de procesar más de 300.000 cabezas de ganado por año en sus cinco ubicaciones de procesamiento primario. El grupo se especializa en el área de la matanza, el deshuesado y en el procesamiento.