Solution

Ligne de produits enrobés prêts au conditionnement

Enrobage doux et utilisation optimale des matières premières

  • Manipulation manuelle minimale des produits
  • Des produits avec le même poids et la même forme
  • Processus d’aplatissement en douceur et peu de perte de fluide
  • Paramètres de ligne flexibles

Information

Les produits enrobés tels que les escalopes panées peuvent être fabriqués de nombreuses manières. La ligne pour les produits enrobés de Marel est entièrement flexible et comprend généralement les étapes suivantes afin d’assurer une utilisation optimale des matières premières et une manipulation manuelle minimale des produits.

Désossage et découpe

En débutant avec le StreamLine, le système de désossage et de parage de Marel, les opérateurs désossent et découpent la longe de porc à partir de la partie médiane. Elle est ensuite acheminée vers la ligne de portionnement – en passant par un processus d’injection et de tempérage disponible en option.

Portionnement

La longe de porc est découpée en portions, soit sur une coupeuse de portions conventionnelle à tapis, comme l’I-Cut 55 PortionCutter ou l’I-Cut 130 PortionCutter, soit sur une coupeuse de portions volumétrique, comme la V-Cut 160 ou V-Cut 240. La coupeuse de portions délivre des tranches dans un seul couloir.

Aplatissage

Un aplatisseur Platino aplatit ensuite les tranches à l’aide d’« articulations » rotatives, simulant un marteau à viande. Ce processus a un effet attendrissant sur la viande et offre un meilleur rendement, car moins de liquide est extrait de la viande.

Enrobage et panure

Le processus automatique d’enrobage et de panure est la dernière étape du processus avant que le flux de produits ne soit chargé dans des barquettes. Le BatterApplicator et le BreadingApplicator de Marel permettent à l’utilisateur de définir le type et la quantité d’enrobage et de panure.

Service

Marel offre un éventail de solutions en matière d'entretien pour prévenir les défaillances, optimiser la performance, ainsi qu'un entretien réactif en cas de pannes imprévues.

Marel possède des bureaux dans 30 pays dans toutes les régions du globe, ainsi qu'un réseau mondial de professionnels hautement qualifiés qui offrent leur assistance aussi bien sur place qu'en ligne. Nous fournissons des pièces de rechange de qualité et des contrats d'entretien personnalisés à nos clients pour assurer une performance optimale des équipements Marel.

Plus d’informations sur marel.com/service



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