Refroidissement

Entre la transformation primaire et secondaire, la phase de refroidissement est cruciale pour que la durée de conservation, la présentation, la structure de la viande et le rendement final des produits de volaille soient les meilleurs. Vous pouvez opter pour diverses technologies permettant de refroidir les produits à la bonne température à cœur sans congeler les petits morceaux.
La gamme de produits de refroidissement de Marel comprend aussi bien des refroidisseurs à vis fonctionnant à l'eau faciles à intégrer que des tunnels sophistiqués de refroidissement par air de maturation. Votre choix dépend des exigences de votre marché. Pour les produits finis surgelés, le refroidissement à l'eau peut s'avérer excellent. Pour les morceaux de poulet frais, le refroidissement à l'air permet d'éviter la présence d'eau dans l'emballage. En combinaison avec le processus d’échaudage, le refroidissement détermine surtout l’apparence du produit fini, en plus de la durée de conservation, la structure de la viande et le rendement final.

Grâce au système de refroidissement Marel, la température à cœur préréglée de chaque carcasse individuelle sera garantie sans courir le risque de congeler les petits morceaux. C'est parce que Marel sait exactement comment faire le mélange parfait de différentes techniques et paramètres, tels que le DownFlow Plus, les armoires d'hydratation, la vitesse et la direction de l'air, les variations de température et la charge du tunnel.