Information
Le système de marinade utilise pleinement et augmente la valeur des différentes coupes de viande tout en répondant à la demande des consommateurs pour des saveurs nouvelles et excitantes et des produits faciles à préparer.
Avec la ligne de marinage intégrée de Marel, l’utilisation optimale des matières premières est assurée, avec un minimum de manipulation manuelle des produits.
Désossage
Le cou utilisé dans la ligne de découpe est retiré de la partie avant du porc dans la ligne de désossage de porc DeboFlex de Marel. Le DeboFlex est un système de désossage aérien qui simplifie les opérations telles que l’enlèvement du cou, le désossage, l’épluchage, le découennage et la découpe du jarret.
Avec DeboFlex, le flux de produits est plus rationnel et les produits passent d’une station de travail à l’autre dans une ligne aérienne de transport. Il en résulte une plus grande efficacité de la ligne, moins de manipulations manuelles et des tâches plus efficaces pour l’opérateur.
Découpage
Lorsque le cou de porc, après avoir été découpé à l’avant, entre dans la ligne de parage StreamLine, un opérateur le découpe selon des spécifications prédéfinies pour une utilisation plus en aval de la chaîne de valeur.
Le StreamLine est un système intelligent et flexible de surveillance, d’analyse et d’optimisation des processus de désossage et de parage. Grâce à ce système StreamLine, les données peuvent être collectées et analysées avec le logiciel Innova, ce qui fournit un aperçu complet des résultats de rendement, du débit et de la qualité.
Grâce au StreamLine, il est possible de suivre chaque produit de la ligne et de contrôler l’efficacité et les performances de chaque opérateur individuel. Après le parage, le cou du porc est surgelé et pressé à la forme souhaitée, prêt à être coupé.
Portionnement
La coupeuse de portions volumétrique (V-Cut 160 ou V-Cut 240) est conçue pour couper la viande désossée en portions de manière uniforme tout en assurant une utilisation optimale de la matière.
Chaque cou de porc est automatiquement évalué par la coupeuse de portions et la configuration de coupe la plus économique est calculée. Cela garantit une grande précision de coupe et des rendements exceptionnels avec une taille et une forme de portion uniforme.
Mariner
La ligne de marinade intégrée comprend un ValueSpray, un petit module de pulvérisation qui est conçu pour la marinade humide avec un ramassage précis et contrôlable et une superbe couverture de la marinade.
Le ValueSpray offre une grande flexibilité pour tous les types de marinades, d’épices et de vaporisations. Lors de la pulvérisation, le surplus de marinade retourne dans le réservoir de l’unité et est réutilisé. Cela garantit un minimum de pertes de la précieuse marinade.
Emballage et étiquetage
Les steaks sont automatiquement transformés, selon les spécifications du client, et acheminés sur la chaîne pour être emballés, étiquetés et expédiés par thermoformeuse ou plateau.
Caractéristiques
- Manipulation manuelle minimale des produits
- Une ligne flexible avec un faible encombrement
- Tous les types de marinades et d’épices
- Déchets de marinade réduits au minimum