Informationen
Das Mariniersystem sorgt für größere Wertschöpfung bei verschiedenen Fleischstücken und erfüllt gleichzeitig die Nachfrage der Verbraucher nach neuen, interessanten Geschmacksrichtungen und Produkten, die einfach zuzubereiten sind.
Mit der integrierten Marinierlinie von Marel ist die optimale Nutzung des Rohmaterials sichergestellt – und zwar bei minimalem manuellen Umgang mit den Produkten.
Entbeinung
Der in der Portionierlinie verwendete Nacken wird in der Marel DeboFlex-Entbeinungslinie für Schweinefleisch vom Vorderteil des Schweins abgetrennt. DeboFlex ist ein hängendes Entbeinungssystem, das Arbeitsgänge wie Nackenentnahme, Entbeinung, Enthäutung, Fattabnahme und Schenkelschnitt vereinfacht.
Mit dem DeboFlex wird der Produktfluss gestrafft, und die Produkte bewegen sich in einer Transporthängebahn von einer Arbeitsstation zur nächsten. Das führt zu höherer Linieneffizienz, weniger manuellen Eingriffen und effektiverer Durchführung der Bedieneraufgaben.
Zuschnitt
Nachdem der Schweinenacken aus dem Vorderteil herausgetrennt wurde und auf die Zuschnittlinie der StreamLine gelangt, schneidet ein Bediener ihn gemäß den voreingestellten Spezifikationen zu, damit er im weiteren Verlauf der Wertschöpfungskette weiterverarbeitet werden kann.
Die StreamLine ist ein intelligentes und flexibles System zur Überwachung, Analyse und bestmöglichen Nutzung von Entbeinung und Zuschnitt. Im Rahmen des StreamLine-Systems können mit der Innova-Software Daten erfasst und analysiert werden, sodass Sie einen vollständigen Überblick über Ertragswerte, Durchsatz und Qualität erhalten.
Mit der StreamLine ist es möglich, jedes Produkt in der Linie nachzuverfolgen sowie die Effizienz und Leistung jedes Bedieners zu überwachen. Nach dem Zuschnitt wird der Schweinenacken so gekühlt, dass seine Kruste gefriert, und dann für die weitere Zerlegung in Form gepresst.
Portionieren
Mit dem volumetrischen Portionsschneider (V-Cut 160 oder V-Cut 240) wird knochenloses Fleisch in Portionen mit gleichmäßiger Form geschnitten – bei optimaler Nutzung des verfügbaren Materials.
Der Portionsschneider untersucht automatisch jeden Schweinenacken und berechnet die rentabelste Schnittkonfiguration. Das führt zu hoher Schnittgenauigkeit und ausgezeichnetem Ertrag bei gleichmäßiger Portionsgröße und -form.
Marinieren
Die integrierte Marinierlinie umfasst einen ValueSpray, ein kleines Sprühmodul für die Nassmarinierung. Mit diesem Gerät lassen sich eine genau kontrollierbare Aufnahme der Marinade und eine lückenlose Bedeckung des Produkts verwirklichen.
Der ValueSpray bietet ein hohes Maß an Flexibilität für alle Arten von Marinaden, Gewürzen und Sprühmustern. Überschüssige Marinade fließt in den Vorratsbehälter des Geräts zurück und wird wiederverwendet. Dadurch wird nur ein Minimum an wertvoller Marinade verschwendet.
Verpackung und Etikettierung
Die Steaks werden nach Kundenspezifikation automatisch schindelförmig angeordnet und in der Linie weiterbefördert – zur Verpackung in Thermoformer-Beuteln oder Schalen, zur Etikettierung und zum Versand.
Merkmale
- Minimaler manueller Umgang mit den Produkten
- Flexible Linie mit kleiner Standfläche
- Marinade und Gewürze aller Art
- Minimale Verschwendung von Marinade