Informationen
Beschichtete Produkte wie beispielsweise Schnitzel können auf viele Arten hergestellt werden. Die Marel-Linie für beschichtete Produkte ist hochgradig flexibel im Aufbau und umfasst in der Regel folgende Schritte, damit optimale Rohstoffnutzung und nur ein minimaler Umfang an manueller Produkthandhabung gewährleistet sind.
Entbeinen und Zuschneiden
Mit der StreamLine, dem Entbeinungs- und Zuschnittsystem von Marel, als Ausgangspunkt trennen die Bediener die Schweinelende durch Entbeinen und Zuschneiden aus dem Mittelteil. Anschließend wird es zur Portionierlinie befördert und durchläuft dabei wahlweise ein Injektions- und Temperierungsverfahren.
Portionieren
Die Schweinelende wird dann in Portionen geschnitten, entweder auf einem herkömmlichen Bandportionsschneider wie dem I-Cut 55 oder I-Cut 130 PortionCutter oder auf einem volumetrischen Portionsschneider wie dem V-Cut 160 oder V-Cut 240. Der Portionsschneider stellt Scheiben in einer vereinzelten Reihe bereit.
Plattieren
Ein Platino Fleischplattierer plattiert dann die Scheiben mit rotierenden Exzentern, die einen Fleischhammer simulieren. Das Fleisch wird dadurch zarter, und es ergibt sich ein höherer Ertrag, da weniger Flüssigkeit aus dem Fleisch gepresst wird.
Beschichtung mit Teig und Panade
Die automatische Auftragung von Teig und Panade ist der letzte Verfahrensschritt, bevor die Produkte in Schalen gefüllt werden. Mit dem Marel BatterApplicator und dem BreadingApplicator kann der Benutzer Art und Menge des Teigs und der Panade einstellen.