Marinieren als Antwort auf den wachsenden Trend zu küchenfertigen Gerichten

Der Markt für küchenfertige Mahlzeiten ist im Aufwind. Die Verbraucher wollen weniger Zeit in der Küche verbringen und Zugang zu einer großen Vielfalt an globalen Geschmacksoptionen haben. Diese Nachfrage nach Vielfalt bedeutet, dass Prozesse wie das Marinieren für die Verarbeiter von Fertiggerichten eine neue Bedeutung erlangen. 

Das Marinieren bietet eine unendliche Vielfalt an Geschmackskombinationen, die es den Verarbeitern ermöglichen, mehrere Mahlzeiten aus derselben Proteinquelle zu kreieren, den Wert verschiedener Teilstücke zu erhöhen und die Flexibilität zu haben, die schnell wechselnde Nachfrage der Verbraucher nach saisonalen Produkten zu erfüllen.  

Mit den gestiegenen Marktchancen sehen sich die Verarbeiter einem verstärkten Wettbewerb gegenüber. Um den guten Ruf ihrer Marke zu erhalten, müssen sie immer wieder gleichbleibende Produkte mit gleichmäßiger Marinade und einem hochwertigen Aussehen des Endprodukts herstellen.  

Marel-Geräte wie die ValueDrum und die ValueSpray antizipieren diesen Trend und bieten die perfekte Lösung zum schnellen und einfachen Marinieren großer Mengen aller Proteine: Geflügel, Fleisch, Fisch und die wachsende Zahl alternativer Proteine.

Steigerung der Produktion entsprechend der Nachfrage

Der Betriebsleiter einer der größeren Geflügelverarbeiter in Europa erkannte den großen Markt für marinierten Fertigprodukten. "Wir haben bereits in kleinem Maßstab küchenfertige Produkte in herkömmlichen Tumbleranlagen hergestellt. Das funktioniert, aber wir wollen wirklich bereit sein, den Maßstab zu erhöhen. Herkömmliche Becher führen bei großen Mengen zu allen möglichen logistischen Problemen: Es gibt viel Handhabung und Beladung, und es entstehen Puffer, die den Produktfluss erheblich unterbrechen. Dies beeinträchtigt auch die optische und bakteriologische Qualität der Produkte. Außerdem bräuchten wir sehr große Becher, aber darin werden die Produkte zerdrückt und beschädigt. Das ist schlecht für die Qualität und sieht nicht gut aus, wenn es für den Einzelhandel verpackt wird."

Er wandte sich an Marel, um die Lösung zu finden. "Marel installierte eine Demoversion einer aktualisierten ValueDrum in unserem Werk. Die Abmachung war, dass sie nur vorübergehend hier sein würde, hauptsächlich zu Testzwecken. Aber nach nur drei Stunden intensiver Tests riefen wir sie an: Vergessen Sie das 'vorübergehend', wir werden diese Maschine behalten!" 

Portionen von Fleisch mit oder ohne Knochen werden chargenweise gewogen und zusammen mit der genau abgemessenen Marinade in die ValueDrum gegeben. Während die ValueDrum rotiert, verteilt sie die Marinade gleichmäßig. Der erhöhte Automatisierungsgrad der ValueDrum sorgt für gleichbleibende Endprodukte, minimiert die Abhängigkeit von Arbeitskräften und Materialkosten und reduziert die Produkthandhabung. 

Wenn sich die Nachfrage so schnell ändert, muss sich auch Ihre Ausrüstung ändern 

Die Medien, Reisen und der Wunsch nach etwas Neuem beeinflussen die Verbraucher. Trends ändern sich schnell und die Verarbeiter von Fertiggerichten brauchen maximale Flexibilität, um der Konkurrenz einen Schritt voraus zu sein. 

Claus Hubbermann, Betriebsleiter der Danish Crown Oldenburg Convenience GmbH, sagt, dass die Aufnahme von Marels ValueSpray in die Produktionslinie wesentlich dazu beigetragen hat, mit den veränderten Anforderungen Schritt zu halten. "Als Lieferant einer großen Supermarktkette müssen wir relativ kurzfristig große Mengen Schweinefleisch in verschiedenen Spezifikationen produzieren. Vor allem in der Sommersaison bestimmt die morgendliche Wettervorhersage die Produktvielfalt und die Mengen des Tages. Das bedeutet, dass kurzfristige Flexibilität und Just-in-time-Produktion der Schlüssel zum Erfolg in unserem Geschäft sind. Das ValueSpray ist sehr einfach zu reinigen und für den nächsten Produktionslauf einzurichten. Ich kann das Ganze in nur 5 Minuten wieder in Betrieb nehmen!" 

Der ValueSpray von Marel mariniert portionierte und fragilr Produkte aus Geflügel, Fleisch, Fisch und alternativen Proteinen. Die Marinade wird ein- oder beidseitig aufgesprüht, während die Portionen über ein Förderband laufen. Überschüssige Marinade fließt in einen Behälter und wird wiederverwendet, so dass weniger Marinade verschwendet wird. Der ValueSpray verteilt die Marinade gleichmäßig, auch bei gröberen Stücken, und sorgt so für ein hochwertiges Erscheinungsbild in den Verkaufsschalen. 

Mit skalierbaren Geräten wie der ValueDrum und dem ValueSpray, die eine Vielzahl von konsistenten, hochwertigen Endprodukten herstellen können, können Sie sicher sein, dass Ihr Unternehmen das Beste aus diesem boomenden Markt herausholt.